Schwarze Schalotten, fermentiert, 100 g

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Die Geschmacksnoten der fermentierten Schalotten reichen von balsamisch über konfierte Früchte und Schalotte bis hin zu Lakritz. Das lässt sich gut mit Kalb, Geflügel, geräuchertem Lachs, Foie Gras, Salaten oder weißem Reis kombinieren. Die Fermentation der Schalotten erfolgt in einem ähnlichen Prozess wie beim schwarzen Knoblauch durch Reifenlassen unter kontrollierten Bedingungen. Dabei verlieren die Schalotten ihren starken Geruch und werden schwarz, zarter und süßer.

Zutaten: Schalotten (Allium chinense). Kühl und trocken lagern. Produkt aus Japan. 

Nährwerte je 100g/100ml
Brennwert 969 kJ/228 kcal
Fett 0.8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0.2 g
Kohlenhydrate 53 g
davon Zucker 46 g
Eiweiß 2 g
Salz 0.02 g
 
Verantwortlicher Unternehmer: SASU Olivier Derenne, 140 Rue Georges Guynemer, 44150 Ancenis, Frankreich.
 
 

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