Ivoire, weiße Couverture, Callets, 35% Kakaobutter, 21% Milch, Valrhona, 3 kg


Ivoire, weiße Couverture, Callets, 35% Kakaobutter, 21% Milch, Valrhona, 3 kg

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Weiße Schokolade, Kakaobutter: 35% mindestens.

IVOIRE - Die weiße Schokolade mit 35% Kakaobutter ist leicht gesüßt, bietet zarte Milcharomen und eine sehr feine Konsistenz. Diese Couverture eignet sich für Konditorwaren, Formen, Füllungen und für Schokoladenwaren. Ebenso geeignet für die Eisherstellung und zum Überziehen von Pralinen. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind.

Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHpulver, Emulgator: Sojalecithin. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern.Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch, vegetarisch.
 
Allergene Spuren / Enthalten
Glutenhaltige Getreide Spuren
Schalenfrüchte Spuren
Milch Enthalten
Sojabohnen Enthalten
 
Nährwerte je 100g/100ml
Brennwert 2456 kJ/590 kcal
Fett 40 g
davon gesättigte Fettsäuren 25 g
Kohlenhydrate 53 g
davon Zucker 47 g
Eiweiß 5.2 g
Salz 0.18 g
 

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