Guanaja "Grand Cru", dunkle Couverture, Callets, 70% Kakao, Valrhona, 1 kg

Auf Lager
Lieferzeit: 1-4 Werktage

40,30
Preis inkl. MwSt., zzgl. Versand


Guanaja, dunkle Schokolade mit mind. 70% Kakaoanteil.

DIE MAXIMALE INTENSITÄT - Mischung aus Criollos- und Trinitarioskakaobohnen aus Südamerika. Sehr schokoladenhaltiger Geschmack. Außergewöhnlich bitter und sehr lang anhaltend. Diese Couverture ist universell einsetzbar. Sie besteht aus 70,5% Kakao, 29% Zucker und hat einen Gesamt-Fettgehalt von 42,5%. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind.

Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. Eigenschaften: Vegan.
 
Allergene Spuren / Enthalten
Glutenhaltige Getreide Spuren
Eier Spuren
Schalenfrüchte Spuren
Milch Spuren
Sojabohnen Enthalten
 
Nährwerte je 100g/100ml
Brennwert 2393 kJ/577 kcal
Fett 42 g
davon gesättigte Fettsäuren 26 g
Kohlenhydrate 36 g
davon Zucker 32 g
Eiweiß 8.3 g
Salz 0.03 g
 
Verantwortlicher Unternehmer: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Zubehör

Produkt Hinweis Status Preis
Kakao Grué - gehackte und geröstete Kakaobohnen, Valrhona, 1 kg Kakao Grué - gehackte und geröstete Kakaobohnen, Valrhona, 1 kg
34,25 € / yd *
Crispy - Erdbeer, Wet Proof, mit Kakaobutter ummantelt, Sosa, 400 g Crispy - Erdbeer, Wet Proof, mit Kakaobutter ummantelt, Sosa, 400 g
71,50 € *
1 kg = 178,75 €
* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand
Details zum Zubehör anzeigen

Kunden, die dieses Produkt gekauft haben, haben auch diese Produkte gekauft

Katsuobushi - Bonito Flocken, Usukezuri, 100 g
18,15 * (1 kg = 181,50 €)
* Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand

Auch diese Kategorien durchsuchen: Delikatessen, Couverture, Schokoprodukte, Valrhona, Gebäck, Pralinen, Snacks, Patisserie, Desserts