Algin, Spherifikation, Creative Cuisine, 500 g

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Kategorien Delikatessen Algin, Spherifikation, Creative Cuisine, 500 g

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1 kg = 104,60 €

Beschreibung

1 kg = 104,60 €

Alginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rühren wird es flüssiger. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. Man setzt Natriumalginat für kugelförmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Bläschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.

Geliermittel Natriumalginat in Pulverform. Zutaten: Natriumalginat E401. Dosierung: 5-8 g/ Liter Um eine Gesamtdispersion ohne Klumpen zu erreichen, empfiehlt es sich, Pulver mit anderen festen Bestandteilen zu vermischen. Zeit, Temperatur und Schütteln sind für eine vollständige Verdünnung erforderlich. Obwohl es möglich ist, sich in kalten Bedingungen zu verdünnen, wird es in kaliumreicheren Umgebungen, wie hartem Wasser oder Milch, schwieriger sein. Es kann notwendig sein, Komplexbildner / Chelatbildner zu verwenden. Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern.

Nährwerte	je 100g
Brennwert	1757 kJ/420 kcal
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	70 g
davon Zucker	0 g
Eiweiß	0 g
Salz	28.75 g

Verantwortlicher Unternehmer: Creative Cuisine, Hampp Media GmbH, Schockenriedstraße 4, 70565 Stuttgart, Deutschland.

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Sosa GelBinder, zum Zusammenkleben von Gemüsen & Terrinen, Sosa, 500 g

33,50 € *

1 kg = 67,00 €

North Sea Salt Works, HAVSNØ Meersalzflocken, aus Norwegen, 175 g

4,65 € *

1 kg = 26,57 €

Knusprige Perlen, Getreidefüllung mit Dulcey Schokoüberzug, blond, Valrhona, 3 kg

116,95 € *

1 kg = 38,98 €

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Inh. Viktoria Hassouna
Gourmet Lebensmittel

Oesterstr. 85
44309 Dortmund

E-Mail: info@hassouna.eu

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