Itakuja Bitter, dunkle Couverture, Callets, 55% Kakao, Valrhona, 3 kg

Dunkle Schokoladenkuvertüre nur aus Brasilien, Kakao: 55% mindestens.   Im Nordosten Brasiliens, in der Provinz Bahia, erstreckt sich eines der vielfältigsten Ökosysteme der Welt, die Mata Atlantica. Dieser Regenwald, geschwächt durch intensive Abholzung, wurde von der UNESCO zum Biosphären- Reservat ernannt. Seit über 20 Jahren treibt das Engagement für Biodiversität und nachhaltige Entwicklung Valrhona an, um sich in diesem Gebiet für eine wirtschaftliche und soziale Unterstützung der Erzeuger zu engagieren. Vor diesem Hintergrund eines unglaublichen botanischen Reichtums ist Itakuja, ein Produkt der zweifachen Fermentation, entstanden, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage M. Libanio. Itakuja 55 % ist eine der ersten von Valrhona entwickelten Schokoladen, die durch Zweifach-Fermentation entstanden sind. Die mit dem Terroir verknüpften Aromenvorläufer werden zunächst bei einer ersten Fermentation entwickelt. Um eine zweite Fermentation auszulösen, wird frisches Passionsfruchtmark von lokal geernteten Früchten hinzugefügt, das den Kakao durchdringt und ihm fruchtige Noten verleiht. 

Zutaten: Zucker, mit dem Fruchtfleisch fermentierte Kakaobohnen aus Brasilien, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Kühl bei +14°C bis +18°C lagern. Produkt aus Frankreich.