Mit Caviaroli® kann Olivenöl in einer neuen, einzigartigen Form eingesetzt werden. Die leuchtend grün-goldene Farbe in Form echten Kaviars und der reine, unverfälschte Geschmack besten Olivenöls, verfeinert mit Rosmarin, setzen in jedem Menü einen optischen Höhepunkt. Die Perlen erlauben eine sparsame und gezielte Dosierung, z.B. als elegantes Topping zu Suppen, Saucen und Salaten. Unser Tipp: Die Schale des Olivenölkaviars wird noch zarter, wenn Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur leicht gesalzen wirken lassen.

Zutaten: Olivenöl, Rosmarin, Wasser, Geliermittel: E401, Stabilisator: E509, Konservierungsmittel: Zitronensäure & Kaliumsorbat. Kühl zwischen +10°C - +26°C lagern. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. 

Mit Caviaroli® kann Olivenöl in einer neuen, einzigartigen Form eingesetzt werden. Die leuchtend grün-goldene Farbe in Form echten Kaviars und der reine, unverfälschte Geschmack besten Olivenöls, verfeinert mit Basilikum, setzen in jedem Menü einen optischen Höhepunkt. Die Perlen erlauben eine sparsame und gezielte Dosierung, z.B. als elegantes Topping zu Suppen, Saucen und Salaten. Unser Tipp: Die Schale des Olivenölkaviars wird noch zarter, wenn Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur leicht gesalzen wirken lassen.

Kleine Gelkugeln gefüllt mit Olivenöl mit Basilikum. Zutaten: Olivenöl mit Basilikum, Wasser, Geliermittel: E401, Stabilisator: E509, Konservierungsmittel: Zitronensäure & Kaliumsorbat. Kühl zwischen +10°C - +26°C lagern. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. 

Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100 g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25 g auf 1 Kg festere Massen.

Zutaten: Sehr stark stabilisierendes Albumin. 100 g/ L in Wasser oder Säften. 25 g/ kg in konzentrierten Säften. Mit kalter Flüssigkeit vermischen und schlagen. Optimales Resultat nach 24h. Kühl und trocken lagern. Hergestellt in Spanien. 

Mit diesem ProEspuma können speziell  kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaumtoppings hergestellt werden.

Dosierung: 100 g /1 Liter Flüssigkeit. Für einen Gin Tonic Espuma füllen Sie 2/3 Tonic Water, 1/3 Gin, 100 g ProEspuma in einen Gourmet Whip, einmal aufschütteln und fertig.

Mit diesem Pro Espuma können speziell warme Espumas, Schäume, Suppen, Nitro- Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaum-Toppings hergestellt werden. Auch schwierige Zubereitungen gelingen.

Dosierung: 100g/1 Liter Flüssigkeit.

Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches, transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird es nicht genügend erhitzt, wird die Flüssigkeit lediglich verdickt und geliert nicht. Das Gleiche passiert, wenn die Dosierung verringert wird. Vegetarische Gelatine ist hitze-reversibel, verfügt über ein sehr angenehmes Mundgefühl und bleibt bis zu einer Temperatur von 65°C stabil. Probleme gibt es bei der Bindung von Produkten deren Säuregrad unter 4,5 liegt. Für ein optimales Ergebnis sollten die Ausgangsflüssigkeit einen Wasseranteil von über 80% haben. Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 50g-60g/1L.

Pflanzliches Gelierpulver. Zutaten: Maltodextrin, Verdickungsmittel: Carragen E407, Dextrose, Kaliumchlorid E508, Antioxidationsmittel: Trinatriumcitrat E331, Johannisbrotkernmehl E410, Saccharose. Dosierung: 50 g/l. Kühl und trocken lagern. Hergestellt in Spanien. 

Raucharoma.

Zutaten: Maltodextrin, natürliche Raucharomen. Trennmittel: Siliziumdioxide E551. Dosierung: 5 g/kg. Kühl und trocken lagern. Hergestellt in Spanien. 

Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft, eine hohe Absorptionsfähigkeit und ist nahezu geschmacksneutral. Mit Maltosec lassen sich beispielsweise sehr gut Suppen und Saucen degrassieren. Die Fett- und Ölaufnahmefähigkeit von Maltosec und seine Eigenschaft als Geschmacksträger kann z.B. für die Herstellung von luftigen "Ölgebäcken" genutzt werden. Mischt man Maltosec mit z.B. Walnussöl erhält man eine Art lockeres sehr schmackhaftes Gebäck, das nicht zu süß ist und bei dem das volle Aroma des Öls zur Geltung kommt. Maltosec kann bestens zum Mehlieren von Gänsestopfleber vor dem Braten verwendet werden. So karamellisiert die Oberfläche mit schöner Textur und ist leicht süß. Zudem verhindert Maltosec Bratverluste.

Zutaten: Maltodextrin aus Tapioka. Kühl und trocken lagern. 

Pflanzliches Geliermittel aus Algen. Lösbar in allen Flüssigkeiten mit mindestens 80% Wasseranteil. Anwendung: Flüssigkeit auf 90°C erhitzen und dann hinzufügen. Gelierung beginnt ab 60° C. Wiedererhitzbar!!! Ergebniss: Gelee, nicht sehr elastisch.

Zutaten: Agar Agar E406, Dextrose. Dosierung: 2 - 15 g/kg. Auf +90°C erhitzen und unmittelbar verwenden. Geliert bei +60°C und kann beliebige Male erhitzt werden. Kühl und trocken lagern. Hergestellt in Spanien. 

Raffinierter Isomalt. Zutaten: Süßungsmittel: Isomalt (E953). Kühl und troclen lagern. Nur für den professionellen Gebrauch! Kühl und trocken lagern. Eigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

Verantwortlicher Unternehmer: Sosa Ingredients S.L., Pol.Ind. Sot d´Aluies s/n, 08180 Moia, Catalunya, Spanien.